もんじゃ焼お好み焼き店、焼肉、鉄板焼き店の内装工事と店舗設計デザイン、厨房レイアウト設計と厨房機器の販売。埼玉県、東京都、神奈川県、千葉県の事例を紹介
焼肉レストラン 神奈川県 店舗面積70坪の施工事例
内装工事は2,000万円以上で厨房機器は一式で500万円以上でした
上記は開店レセプション時の写真です。家内と一緒に出席しました。開店まで、約1年半前かかりましたが無事にオープンしました。
鉄板焼き店 さいたま市 改修工事
この物件はとても難しい仕事でした。ビルの2Fで店舗面積も広く、大掛かりな改装工事。既存の厨房機器を預かり、納品時に再度搬入。厨房一式240万円、舟形コールドテーブル、ガスグリドル、冷凍冷蔵コールド、その他
広島お好み焼き店 東京都
下記は広島風、お好み焼き店の事例、スケルトンからの新規開業です。上が改装前、下記が改装後
下記が図面になります。店主が焼いて提供します。電気グリドル。
電気式グリドルがおすすめ！
電気式の焼台はおすすめでした。値段は高いのですが焼き具合が最高、温度管理が楽、熱が少ないから排気ダクトににお金がかからない。店内のエアコンが小さくても大丈夫でした。お金が用意できるなら（リースでもOK）電気式のお好み焼き機が絶対にお薦めだと感じました。広島式はカウンターで調理をする形式になります。できるだけ快適な調理空間が成功のポイントです。
もんじゃ・お好み焼き店 都内
寿司屋の居抜き店舗をもんじゃ焼き店に。排気ダクトとテーブルにお金がかかりましたが、できるだけ低資金で開業するので抜き店舗の状態を活用しました。
上記は、もんじゃ焼き店のレイアウト平面図、居抜店舗の改装でした。東京都葛飾区の寿司店をもんじゃ焼店に改装、小上がりに4卓のテーブルを配置しました。RCの建物で排気が問題でした。何とか個々にテーブルの上から排気することでクリアーしました。約19坪で客席は36席です。
もんじゃ焼き店 厨房図面
下記は埼玉県内のもんじゃ焼き店の厨房図面です。店名は伏せますがかなりの繁盛店です。
お好み焼き・もんじゃ焼き、鉄板焼き店の厨房の特徴は通常のお店の厨房より狭くて大丈夫です。食洗機もありません。ドリンク関係の充実させることで売上を伸ばすことが可能です。
脱サラにおすすめ、一押し！
もんじゃ焼き、お好み焼きは、脱サラ開業者にお薦めします。成功するには・・・。
お好み焼きテーブルを10卓以上設置できることが条件のようです。理由は1卓あたりの客数が2,5名だとすると、10卓×2,5人×客単価1800円＝45,000円×1.5回転＝67,500円。これは机上論ですが、こんな感じになります。お好み焼き店の客単価は通常2,000円以下のようです。
お好み焼き店の儲かる客席のつくり方は、宴会とか団体客がとれるように設計することがポイントです。
小規模店は儲かる？
これはどんな業種でも言えることですが、小規模店は回転率が良くないと儲かりません。小規模店で繁盛店になるには回転率が10回転とかする店です。10席×10回転＝100名、こんな感じが小規模店の繁盛店モデルになります。客数100名×750円＝75,000円。
成功する条件とは
お客様が調理する業種ですが、成功する確率を上げるには10卓以上が好ましい。理想を言えば15卓以上ある物件を選ぶことです。立地は1Fでなくても構いません。とにかく家賃が安くて広い物件です。1卓5,000円の売上だとすると10卓で50,000円の売上です。15卓あると75,000円になります。あとは回転率です。
通常、お好み焼き店は10卓以下がほとんどです。だから儲からない商売になってしまうようです。このことは焼肉店なども同じです。飲食店はある程度、規模が大きくないと儲かりません。ある社長も本に書いています。
客単価は2,000円以下です。
お好み焼き店の客単価は2,000円以下のようです。1,500円～2,000円が相場、以外と客単価が低いのが現実です。価格が安いから家族連れでも利用しやすくなりますので良いところもたくさんあります。メリットは人件費を安く抑えることができます。
クレームが少ない！
クレームの一番は遅い、ということだそうです。このクレームが少ないのがお好み焼き店の利点です。仕込みさえしっかりしていれば大丈夫。仕込み時間も長くやっている店は少ないように思います。生地と具材さえ仕込んでおけば、後はお客様が調理します。例えば焦げても、味が濃くても・・・クレームはほとんどありません。焼いてしまうから食中毒の心配もほとんどありません。
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